Stevia rebaudiana

Stevia rebaudiana

Spørsmål: stevia rebaudiana


God dag jeg kjøpte en stevia rebaudiana-plante. Jeg ville spørre deg om du har informasjon om hvordan du bruker den i stedet for sukker.
takk

Svar: stevia rebaudiana


Kjære Michela,
Stevia er en flerårig plante som er hjemmehørende i Mellom- og Sør-Amerika, der den har blitt brukt som et søtningsmiddel i årtusener, ettersom den inneholder stoffer som kalles glykosider, som har en sterk søt smak, men som ikke gir kalorier hvis de spises; disse stoffene, inkludert steviosid, finnes hovedsakelig i bladene. Innføringen av dette søtstoffet i Europa og Nord-Amerika har lidd noen tilbakeslag, ettersom det er nødvendig å fastslå toksisiteten til et produkt før det markedsføres; Selv om forskjellige kontrollorganismer har etablert en maksimal mengde steviosid som skal konsumeres daglig, ser det ut til at stevia ikke har noen innvirkning på helsen, selv om de konsumeres i høyere doser. Tatt i betraktning at søtstoffene i steviaen kan ha en søtningskraft som er opptil 200 ganger sukker, er det underforstått at det ikke skjer lett å konsumere store doser stevia: steviosiden som er inneholdt i en liten, apikal brosjyre, søter som en teskje sukker; for å konsumere en høyere dose enn antydet av de internasjonale kontrollorganene, bør man konsumere enorme mengder søt mat på en dag. Dermed viser seg at stevia er et søtningsmiddel uten helseproblemer, foruten at det ikke gir kalorier og også passer for diabetikere. I tillegg til dette gjennomgår ikke søtningsstoffene i stevia nedbrytning hvis de tilberedes, oppvarmes, blandes i vann, noe som gjør det til et søtningsmiddel som er mer egnet for bruk i matindustrien sammenlignet med søtstoffer som ofte brukes i dag, som aspartam, som aldri skal varmes opp. Bruken av stevia i dag, i tillegg til å fortsette på opprinnelsesstedene for planten, er utbredt i Asia, mindre i Europa og Nord-Amerika. Ekstraktene av steviablader brukes vanligvis som søtstoffer, som er blandet med hjelpestoffer, slik at de ligner det vanlige kornsukkeret; denne praksisen er motivert av den sterke søtningskraften til steviosid, noe som vil gjøre det veldig vanskelig å bruke den aktive ingrediensen "alene": hvis den søter 200 ganger mer enn sukrose, kan du bruke en mengde av en teskje sukker hvis granulatene skulle telles. Ettersom det skjer i steviaens opprinnelsesområder, er det også mulig å bruke stevia-bladene direkte som søtningsmiddel, fordi de har en behagelig smak, ligner på sukrosen, med en ettersmak av lakris. Vanligvis brukes tørkede blader, en enkelt brosjyre søter mer eller mindre som en teskje sukker. Eller tilbered en infusjon med bladene, som deretter blir oppvarmet for å fordampe det meste av vannet, og deretter brukt som sukker sirup. Tydelig at slik bruk krever en viss praksis, fordi det ikke er lett å indikere hvor mye sirup eller hvor mange blader som er nødvendige for å søte en kake, eller en krem. Det er mye lettere å bruke tørkede og malte steviablader for å søte en kopp kaffe eller en kopp te.

Video: How to Harvest and Save Stevia Rebaudiana Seeds aka Sweet Leaf Herb